Гиймякеш или габалинский нож – это тяжелый нож или скорее топорик для рубки мяса, родиной которого является Азербайджан.
Работая в две руки, с помощью таких ножей можно приготовить фарш, не используя мясорубку и даже порубить мясо с легкими костями и хрящами.
Нож имеет своеобразный вид из-за спиралевидной петли на конце. Преимущество такой конструкции в том, что центр тяжести переносится на конец клинка, что облегчает работу с ним. Так же это сделано для того, чтобы не повредить режущую кромку, когда ножи соприкасаются, и, чтобы они не застревали в деревянных досках и колодах.
Изготавливается из цельно листовой углеродистой конструкционной стали марки ст45. Толщина стали – 6мм. Режущая кромка имеет базовую заточку с длиной лезвия 26 см. Рукоятка изготовлена из ясеня, обработана маслом и имеет удобный хват. Заготовки проходят закалку в горне, а затем отковываются на механическом молоте и вручную. Рабочее лезвие защищено от ржавчины покрытием в технике “воронение”.
*Воронение – это обработка стали подсолнечным маслом с последующим его прокаливанием на огне. Этот процесс делает металл более долговечным, защищая от коррозии, и улучшая его внешний вид.
Рекомендации по уходу за ножами нашего производства:
после мытья вытирать насухо и хранить в сухом месте, не мыть в посудомоечной машине. При длительном хранении рекомендуется протирать лезвие ножа растительным маслом или животным жиром.